Tous les ebooks de la collection "Questions alimentaires et gastronomiques" - Editions L'Harmattan

95 Livre(s)


Ajouter à ma liste d'envies Festin sonore Emma Brierre Pschiit, croc, miam, gloup gloup… Comment donner à entendre et à écouter la matière culinaire ? Quelles représentations les sons de la cuisine réveillent en nous ? Pourquoi est-ce si jouissif de parler de nourriture ? Dans la cuisine, l'ouïe est souvent relayée derrière... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2023-06-29 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 15,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Terroirs et gastronomies d'outre-mer Chantal Honoré Molin Comment sont valorisés les terroirs ultramarins français et les gastronomies qui y sont associées ? L'auteure délivre des clés de compréhension de ces territoires et fait état des défis à relever, dans des espaces caractérisés par une forte dépendance aux subventions... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2023-06-13 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 9,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Lire la société à table Youyou Guitard-Wu Ce livre interroge la portée de l'acte de manger à l'égard d'une culture, de l'âme d'un peuple, et de l'ensemble de l'environnement que vivaient les écrivains entre les XVIIe et XIXe siècles, en Chine et en France. Nous proposons d'examiner, en tirant le fil rouge du «... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2023-04-26 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 17,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Camembert Han Huynh Le fromage emblématique des Français est tellement installé dans la culture locale qu’il se présente comme une évidence gustative et symbolique, qu’il est perçu comme un succès aussi puissant que son goût et son odeur ! Mais d’où vient sa place particulière, entre ses... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2023-03-30 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 9,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Transmettre la connaissance du vin à l'avenir Kilien Stengel Chacun a ses idées reçues sur ce qu'est un bon vin. On se dessine souvent des représentations de la grandeur de certains vins avant de les connaître. Les Yquem, Pétrus ou Château Lafite-Rothschild, les Champagne, les vins du Nouveau Monde, profitent tous d'un imaginaire... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2023-03-30 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 10,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies La vigne, le vin de l'Algérie au Gaillacois Andree Dijou Guiffrey Inspiré par le déplacement de population qui a eu lieu au début des années 1960 à la fin de la guerre d'Algérie, l'ouvrage évoque le passage de l'Afrique du Nord à la France de milliers de viticulteurs européens, dont le père de l'auteure. La vigne a été présente de... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2023-03-13 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 12,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Histoire et ethnologie de la vigne et du vin en Géorgie Pascal Reigniez L'archéologie a prouvé que la vinification en Géorgie remonte à 8000 ans avant notre ère. Les différents liens entre les hommes, la vigne et le vin y ont fait émerger des croyances et ont forgé, siècles après siècles, un véritable mode de vie. Le lecteur est invité à un... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2023-01-31 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 40,99 €
Ajouter à ma liste d'envies La filière viande bovine en Algérie Jean-François Hocquette , Mohamed Sadoud Ce livre analyse les questions liées à l'élevage bovin, la transformation et la distribution de viande bovine en Algérie. L'ouvrage décrit la filière viande bovine algérienne, présente ses acteurs et analyse son potentiel d'évolution. Il fournit aux lecteurs les clefs... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2022-12-15 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 11,99 €
Ajouter à ma liste d'envies De la poubelle à l'assiette : contre le gaspillage alimentaire Marie Mourad Alors que plus du tiers de l'alimentation mondiale finit à la poubelle avant d'arriver dans nos assiettes, le gaspillage alimentaire a indigné, choqué, mobilisé. Nombreux sont les militants, associations, acteurs publics et entreprises qui se sont engagés dans une lutte... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2022-12-15 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 26,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Le cerveau gastronome Robert Franchineau , Roger Gil Né de l'idée d'un gastronome, alors président de l'Académie des maîtres du melon du Haut-Poitou, cet essai a été bâti après une rencontre publique entre le chef le plus étoilé du monde et un neurologue. Ce dialogue a voulu être une initiation à la neurogastronomie :... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2022-11-29 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 11,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Ces chef.fe.s cuisiniers qui deviennent des marques Ségolène Montcel Quel est le lien entre la recette phare de la Tarte tropézienne et les vacances à Saint-Tropez de Cyril Lignac ? L'intérêt du grand public pour la gastronomie et la médiatisation croissante du milieu. Des recettes de cuisine à la vie personnelle de ceux qui la font, la... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2022-10-26 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 9,49 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Baguettes et fourchette : Scènes de table comparées dans les romans chinois et français Youyou Guitard-Wu L'objectif de ce livre est de comparer le rapport que deux cultures (Chine /France) entretiennent avec le plaisir gustatif, à travers l'histoire de leurs pratiques alimentaires, la philosophie qui les supporte et les représentations qui en sont données dans la... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2022-10-19 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 25,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies L'enseignement hôtelier : égalité filles-garçons Etienne Chauvin Depuis les années soixante-dix, de nombreuses lois, conventions et chartes sont apparues. Le gouvernement met à disposition du corps enseignant des outils pour promouvoir l'égalité filles-garçons dès l'école primaire. L'enseignement hôtelier fait l'objet de peu d'études... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2022-09-26 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 14,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Découvrir le vin par les sens Kilien Stengel Si déguster du vin est avant tout un jeu de mémoire, cet acte est également un enjeu de lecture et de subjectivité de la sensorialité. Nombreux sont les dispositifs et pratiques culturelles qui permettent de vivre cette expérience. Du packaging à l'ouverture d'une... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2022-07-19 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 13,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Alimentation traditionnelle et sagesse africaine Levi Ngangura Manyanya Ce livre explore la question alimentaire et la compréhension du rapport à la nourriture qui se donne à connaître à par tir de la sagesse des Bashi de la République Démocratique du Congo. Il montre que, dans les conceptions populaires qui se profilent dans l'imaginaire... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2022-07-19 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 29,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Spiritualité alimentaire Louise Laclautre « Je suis ce que je mange. » L'adage est répandu. Mais si je ne mange plus, suis-je seulement ? Dépasser l'appétit, défier la faim seraient-ils des moyens de sublimer la condition humaine, amenant celle ou celui qui y par vient à une forme d'état supérieur proche de ce... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2022-05-02 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 15,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Les cultures du vin Jean-Michel Monnier , Jean-René Morice , René Siret , Jean-Claude Taddei L'objet vin se prête merveilleusement à la pratique pluridisciplinaire. C'est un produit culturel qui effleure tous les sens des hommes. Aussi, le chercheur va essayer de comprendre et de restituer. Quelles sont ces représentations dans certaines parties du monde ?... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2022-04-08 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 30,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Le droit à l'alimentation Benjamin Clemenceau Cette thèse a vocation à présenter tant les contours notionnels et normatifs que le régime juridique du droit des êtres humains à l'alimentation. La plupart t du temps méconnu par les juristes eux-mêmes, ce droit éminemment social est pourtant pétri de « fondamentalité... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-12-08 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 40,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies À manger et à croire ... Virginie Masdoua Depuis dix ans, l'IMC, norme médicale, sert de repère sociétal pour classer le corps obèse et le corps mince, nouvel idéal esthétique contemporain. Cette norme médicale a peu à peu glissé vers un indicateur esthétique social. L'alimentation fabrique le corps et sert... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-11-09 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 10,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Le repas dans la publicité Aline Bouchez Après l'assiette c'est maintenant à la table d'alimenter les discours publicitaires. Quand certains incitent les consommateurs à se remettre à table et à restructurer le repas, d'autres affirment qu'il est grand temps de s'en émanciper. De l'ambivalence du consommateur... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-10-20 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 11,99 € PDF ePub
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