Professeur agrégé des universités en sciences économiques, Maurice Saïas s’est d’abord intéressé à la théorie de la décision et plus particulièrement à ses fondements économiques. Le positionnement de cette discipline et ses études aux Etats-Unis (UCLA) l’ont amené à s’orienter de plus en plus vers le management, domaine dans lequel il s’est totalement investi dés le milieu des années 60. Dès 1967, à la suite d’une rencontre avec Igor Ansoff, il se lançait dans l’étude et l’analyse des stratégies d’entreprises, domaine qu’il n’a plus quitté depuis. Ses enseignements, ses interventions et ses publications se focalisent donc sur les pratiques, les modèles et les modes de pensée stratégiques. 

Maurice Saïas a enseigné au sein de l’université, en France (IAE d’Aix), et à l’étranger, essentiellement aux Etats-Unis (University of Texas at Austin, Northwestern University, Columbia, Duke Ce) ainsi que dans de nombreux établissements privés ou consulaires (Insead-Cedep, Edhec, etc.).