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Biographie et livres de Dominique Desclaux

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Dominique Desclaux, agronome, conduit des travaux en biologie et amélioration des céréales à INRAE. Elle mène des recherches participatives sur les variétés adaptées à l’agriculture biologique et sur les enjeux depuis les semences jusqu’à l’assiette.

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Gluten, alimentation et santé

Dominique Desclaux , Marie-Françoise Samson


QUAE

2025-09-11

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Omniprésent dans les médias et sur les emballages alimentaires, le gluten fait parler de lui. Issu de l’hydratation et du malaxage de la farine de blé, d’orge ou de seigle, ses propriétés technologiques sont nombreuses. Pourtant, il suscite autant...

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