Description du livre
Cet ouvrage complet présente une synthèse des espèces animales élevées en
France pour être consommées en alimentation humaine. En treize chapitres,
les filières animales françaises sont étudiées, des ruminants aux
coquillages en passant par la volaille et les équidés. Pour chaque filière
sont abordés le contexte de la production, le mode de conduite des
animaux, la transformation et la valorisation des produits, le marché et
les échanges. Des chapitres plus transversaux analysent dans un deuxième
temps les enjeux auxquels est aujourd’hui confronté l’élevage français
(qualité des produits, bien-être des animaux, environnement, biodiversité
domestique) et les questionnements à plus long terme (sources alternatives
de protéines animales…).
L’ouvrage a été conçu pour les
étudiants des filières agriculture et agronomie et leurs enseignants de
productions animales. Il pourra également être utile aux ingénieurs et
techniciens des services de recherche et développement, aux chercheurs,
vétérinaires et autres praticiens de l’élevage, dont, bien sûr, les
éleveurs eux-mêmes.
Exhaustif, pratique, riche en schémas et
tableaux, ce livre est le fruit du travail collectif
d’enseignants-chercheurs, chercheurs et professionnels d’horizons divers,
experts dans leur domaine.
Ont ainsi contribué de façon
significative à cet ouvrage :
– nombre d’enseignants
d’établissements d’Enseignement supérieur agronomique ;
–
des chercheurs de nombreuses unités de l’Institut national de la recherche
agronomique (INRA) ;
– des ingénieurs des Instituts techniques et de
recherche (IRSTEA, IDELE, IFIP-Institut du Porc, ITAVI), des
Interprofessions et des Organismes professionnels ;
– des cadres
d’entreprises privés. Également disponible, en complément de ce volume :
Les filières animales françaises : Les chiffres clés.