Description du livre
Émulsifiant très fréquemment utilisé par l'industrie
agroalimentaire, la lécithine (terme recouvrant la
phosphatidylcholine et d'autres phospholipides) fait partie des lipides
invisibles présents en quantités importantes dans l'alimentation
quotidienne.
Bien que la modification des habitudes alimentaires
réduise régulièrement sa consommation moyenne, l'intérêt nutritionnel de
la lécithine est chaque jour plus évident. En tant qu'additif,
la lécithine est dénuée de tout effet métabolique
quantifiable. En tant que nutriment lipidique, elle ne s'accumule
pas dans l'organisme, à la différence des autres lipides et n'entraîne
donc aucune pathologie de surcharge, sa biodisponibilité en fait en outre
une excellente source de choline et d'acides gras polyinsaturés essentiels.
Lécithine,
métabolisme et nutrition propose ainsi : d'une part, une
description exhaustive et actualisée des propriétés biochimiques des
phospholipides, constituants fondamentaux de toutes les cellules de
l'organisme, au niveau cellulaire et moléculaire, et de leurs régulations
métaboliques et physiologiques , d'autre part, une analyse inédite et
documentée des effets nutritionnels de la lécithine, en
situation normale ou pathologique (risque cardiovasculaire, diabète,
troubles de la mémoire et dysfonctionnement cérébral, dysfonctionnements
hépatiques…).
L'impact de la lécithine est
également abordé dans le traitement de la malnutrition et dans
l'amélioration des performances physiques et sportives. Les propriétés
physico-chimiques de la lécithine en font un ingrédient
lipidique « santé », à haute valeur technologique, dont l'alimentation du
futur pourra tirer profit. Lécithine, métabolisme et nutrition
s'adresse aux professionnels, chercheurs, enseignants et étudiants en nutrition
et diététique, ainsi qu'aux industriels de
l'agroalimentaire et des corps gras.